Zutaten
800 g Sauerkraut, 200 g Schweinefleisch ohne Knochen, 200 g Kalbfleisch, 250 g Wurst, 100 g Räucherspeck, 30 g Fett, 50 g durchwachsener Speck, 50 g Zwiebeln, 10 g getrocknete Steinpilze, 20 g Mehl, Pfeffer, Salz, Zucker, 3 Lorbeerblätter
Zubereitung
Das Sauerkraut fein schneiden, mit etwas kochendem Wasser übergießen und eine Stunde in einem Topf garen.
Die Pilze etwa 10 Minuten in Wasser einweichen, abgießen und klein hacken.
Das Fleisch in einer Pfanne von allen Seiten braun braten und mit Salz würzen. Zusammen mit dem Räucherspeck ins Sauerkraut geben und etwa 50 Minuten dünsten. Den durchwachsenen gewürfelten Speck ausbraten und die Speckwürfel zum Sauerkraut geben. Im Bratfett die klein geschnittenen Zwiebeln und Pilze anbraten, Mehl zugeben und unter Rühren 250 ml Wasser zugießen.
Das Fleisch und den Räucherspeck aus dem Sauerkraut nehmen, das Fleisch in Würfel schneiden. Das Sauerkraut mit der vorbereiteten Mehlschwitze verrühren. Die Wurst, den Räucherspeck, das Fleisch und die Gewürze zum Kraut geben, nach Belieben mit Zucker abschmecken.
Je mehr Fleischsorten für Bigos verwendet werden, desto besser schmeckt es. Es können auch verschiedene Bratenreste hinzugefügt werden.
Zu Bigos passen perfekt Salzkartoffeln, Brot, Bier.
Ein Tipp: Bigos schon einen Tag vor dem Verzehr zubereiten und ziehen lassen, da der Geschmack dann intensiver ist.
